ZebraBlog Sugus

Non, nous ne sommes pas le 1er avril! Aujourd'hui l'autoroute A6 près de Thoune a été fermée sur 2.5 km pour mener une attaque au lance-flammes contre... une colonie de chenilles urticantes.

Coupable et exterminée la joliment nommée cul-brun, qui possède jusqu'à 600 000 poils qu'elle dissémine dans l'air, sur les buissons ou dans les talus. Le contact avec les poils de la belle provoque des problèmes de peau, de muqueuses et même des voies respiratoires. Des cantonniers gravement atteints et dû être soignés avec force cortisone et antibiotiques.

La Suisse romande est concernée par trois espèces: la processionnaire du chêne, la processionnaire de pin, et la cul-brun. Il n'est pas question ici d'allergie puisque toute personne en contact avec les poils de ces chenilles développe des symptômes.

Pour savoir à quoi elles ressemblent:
La cul-brun
La processionnaire du chêne
La processionnaire du pin

Introduction: entrez "emmental" dans ce Dictionnaire multifonctions en ligne

Le Suisse vit avec certaines évidences. Évidence quant aux produits signifiés par les appellations "gruyère" et "emmental". Évidence quant à leur origine: La Gruyère (Fribourg) et l'Emmental (Berne). Évidence quant à l'absence de trous pour l'un et la grande dimension des trous pour l'autre.
Évidence quant à la vraie recette de la vraie fondue? là ça se corse un peu! ;-)

Lorsqu'il s'égare dans un supermarché français ou allemand (et cela lui arrive souvent ;-) l'Helvète est horrifié de ce qu'il découvre sous ces appellations "gruyère" et "emmental". J'ai fait un billet sur le projet de gruyère AOC français ici

Michel Azema m'a envoyé des photos prises dans un Monoprix du quartier du Marais à Paris. Le gruyère français y ressemble au moins à du gruyère et n'est pas cette gomme pleine de trous dont j'ai mis une photo ici. Il est produit par nos amis savoyards qui ont une solide tradition fromagère et un climat semblable au nôtre. ETS Schöpfer qui figure sur les emballages, renvoie à la marque Rochebrune garante semble-t-il d'une certaine qualité.

Quant à l'emmental (savoyard lui aussi), j'ai eu envie d'en savoir plus et je vous propose de faire l'expérience de taper "emmental" dans Google suisse. Première page, on n'y connaît que l'emmental français. Seul Wikipedia parle du fromage suisse. Myswitzerland présente l'Emmental uniquement comme site touristique. Et si vous allez plus loin dans Google vous découvrirez que de l'emmental est produit jusqu'au Canada!

J'ai eu envie de savoir ce qu'on disait de l'emmental en Emmental.

Sur le site Pro Emmental (uniquement en allemand) il faut cliquer sur "Wirtschaft" pour trouver tout en bas une petite rubrique Der Emmentaler

Emmentaler Switzerland présente le fromage suisse mais semble assez peu préoccupé par le fait que son fromage est plagié partout sous son nom!

N'est-il pas dit sur cette page de Pro Emmental:
Emmental eine Region ohne Grenzen ou Emmental une région sans frontières!

Alors... faut-il en faire tout un fromage?

Connaissez-vous le paradoxe du fromage?

• Plus il y a de fromage, plus il y a de trous ;
• or plus il y a de trous, moins il y a de fromage ;
• donc plus il y a de fromage, moins il y a de fromage.

Remerciements à Michel Azéma

Depuis plusieurs années l'emmental attend son AOC.

La liberté du 28 mars 2006 informait:

"L'emmentaler n'est pas près d'obtenir son AOC. Deux recours provenant de France et d'Allemagne ont été déposés auprès du Tribunal fédéral. L'inscription du fromage au registre des Appellations d'origine contrôlée (AOC) est désormais retardée de plusieurs mois jusqu'à la décision du TF. Elle aurait pourtant dû se faire rapidement: les recours provenant de Suisse avaient été écartés ou avaient fait l'objet d'une solution négociée."

L'Allemagne produit de l'"Allgäuer Emmentaler AOP"
La France de l'"Emmental de Savoie IGP"
et de l'"Emmental français est-central IGP"

Définition de l'AOC et de l'IGP:

Avec l’AOC, le produit est entièrement élaboré dans sa région d’origine, depuis la production de sa matière première jusqu’à sa réalisation finale. Pour un fromage AOC, le lait provient de la zone d’origine, le fromage y est fabriqué et affiné. Le terroir lui donne sa typicité et son authenticité.

Avec l’IGP, au moins une étape de production doit se dérouler dans sa région d’origine. La viande d’un saucisson IGP peut ainsi provenir d’un élevage situé à l’extérieur de sa zone d’origine. Ce sont avant tout les savoir-faire locaux qui lui confèrent son identité.

AOP (Appellation d'Origine Protégée) correspond à AOC, la terminologie varie selon les pays de l'UE.

Question: la France va produire un gruyère AOC. De l'emmental AOP et IGP est produit en Allemagne et en France. Comment cela est-il possible?

Il semble que les noms "gruyère" et "emmental" soit devenus des noms génériques relatifs à certains fromages avant de marquer l'appartenance à une région!

J'ai découvert aussi que certains producteurs suisses ne sont pas du tout opposés à cette libéralisation. Le Gruyère AOC cartonne à l'étranger. Aurait-il autant de succès si le gruyère était resté un fromage suisse à renommée confidentielle, si le nom "gruyère" n'était pas connu du grand public? Tout excellent qu'il soit!

Quoi qu'il en soit l'Emmental a réagi bien tard et il ne semble pas que cette question d'AOC soit le combat de la région!