Au pays des trous dans le gruyère
Par Sugus, dimanche 27 avril 2008 à 09:58 :: Fribourg :: lien permanent 871
Après les embrouilles "Champagne", je vous propose une petite balade sur le site français Legifrance.fr
On y cause Gruyère AOC (appellation d'origine contrôlée) :
Le Gruyère est fabriqué exclusivement avec du lait de vache, mis en oeuvre à l'état cru.
C'est un fromage à pâte ferme, cuite, pressée, de couleur ivoire à jaune pâle, présentant obligatoirement des ouvertures de dimension allant de la grosseur d'un pois à celle d'une cerise.
Le Gruyère se présente sous forme de meule circulaire plate présentant un léger bombement, d'un diamètre de 53 à 63 centimètres, avec un talon convexe d'une hauteur de 13 à 16 centimètres.
Sa croûte est frottée, solide et grenée, de couleur jaune doré à brun.
Le Gruyère peut également se présenter sous forme de portions ou de râpé.
Il contient entre 47 et 52 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation. Sa teneur en matière sèche ne doit pas être inférieure à 62 grammes pour 100 grammes de fromage.
Sa teneur en sel est comprise entre 0,6 et 1,7 gramme de chlorure de sodium pour 100 grammes de fromage.
Le lait utilisé pour la fabrication provient uniquement de troupeaux laitiers composés de vaches de race Abondance, Tarentaise, Montbéliarde, Vosgienne, Simmental française.
La production laitière et fromagère du Gruyère AOC concerne les départements suivants : Ain, Doubs, Isère, Haute-Marne, Haute-Saone, Savoie, Haute-Savoie, Vosges.
AOC : "L'Appellation d'origine contrôlée (AOC) est un signe français d'Indication géographique protégée, identifiant l'origine de produits alimentaires traditionnels français." Wikipedia
Photos :
Château et église de Gruyères... en Gruyère : hyakuhei
Gruyère suisse sans trous : Forum Hardware.fr
