Introduction: entrez "emmental" dans ce Dictionnaire multifonctions en ligne

Le Suisse vit avec certaines évidences. Évidence quant aux produits signifiés par les appellations "gruyère" et "emmental". Évidence quant à leur origine: La Gruyère (Fribourg) et l'Emmental (Berne). Évidence quant à l'absence de trous pour l'un et la grande dimension des trous pour l'autre.
Évidence quant à la vraie recette de la vraie fondue? là ça se corse un peu! ;-)

Lorsqu'il s'égare dans un supermarché français ou allemand (et cela lui arrive souvent ;-) l'Helvète est horrifié de ce qu'il découvre sous ces appellations "gruyère" et "emmental". J'ai fait un billet sur le projet de gruyère AOC français ici

Michel Azema m'a envoyé des photos prises dans un Monoprix du quartier du Marais à Paris. Le gruyère français y ressemble au moins à du gruyère et n'est pas cette gomme pleine de trous dont j'ai mis une photo ici. Il est produit par nos amis savoyards qui ont une solide tradition fromagère et un climat semblable au nôtre. ETS Schöpfer qui figure sur les emballages, renvoie à la marque Rochebrune garante semble-t-il d'une certaine qualité.

Quant à l'emmental (savoyard lui aussi), j'ai eu envie d'en savoir plus et je vous propose de faire l'expérience de taper "emmental" dans Google suisse. Première page, on n'y connaît que l'emmental français. Seul Wikipedia parle du fromage suisse. Myswitzerland présente l'Emmental uniquement comme site touristique. Et si vous allez plus loin dans Google vous découvrirez que de l'emmental est produit jusqu'au Canada!

J'ai eu envie de savoir ce qu'on disait de l'emmental en Emmental.

Sur le site Pro Emmental (uniquement en allemand) il faut cliquer sur "Wirtschaft" pour trouver tout en bas une petite rubrique Der Emmentaler

Emmentaler Switzerland présente le fromage suisse mais semble assez peu préoccupé par le fait que son fromage est plagié partout sous son nom!

N'est-il pas dit sur cette page de Pro Emmental:
Emmental eine Region ohne Grenzen ou Emmental une région sans frontières!

Alors... faut-il en faire tout un fromage?

Connaissez-vous le paradoxe du fromage?

  • Plus il y a de fromage, plus il y a de trous ;
  • or plus il y a de trous, moins il y a de fromage ;
  • donc plus il y a de fromage, moins il y a de fromage.

Remerciements à Michel Azéma